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西安有哪些值得玩的地方?有哪些美食不能错过?

发布人:admin   发布时间:2016-03-04 18:38

这是我在知乎上的首答。当初答这道题的时候,只是用手机随便写了写,连图片都没有,但是没想到得到了大家的认可,感动中。为此,我结合大家的意见与建议,于2015年9月11日再次编写答案,希望能够给予更多的朋友,尤其是外地的朋友一些帮助,希望你们的西安之行满载而归,不虚此行。


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我是西安本地的,我来说下吧。
我觉得现在商家的宣传太厉害,很多在网上人气第一的店,并不能代表西安小吃。相反,本地吃货的现身说法才是可靠的。


羊肉泡馍
羊肉泡馍并非一般的将馍泡入羊肉汤来吃,而把“饦饦馍”(一种特质的馍,九分发面一分死面)掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于肉汤沁入馍中。把馍掰碎后,再由烹饪师用羊汤煮熟。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
个人觉得泡馍核心是不能吃起来油腻,还要吃起香气四溢,这的确很难做到。
北广济街 老刘家泡馍。
这家吃起来没有一点肉腥味和油腻的感觉,相反肉炖的很烂,肥肉不会有油腻感,只有香气,汤的味道纯厚,香气扑鼻,其他家还尚未找到以上优点都具备的。至于老孙家,一般本地人是不会去的。

小炒泡馍
和羊肉泡馍是孪生兄弟,区别在于羊肉泡馍是用清汤煮出来的馍,味道浓郁浑厚,咸香扑鼻。而小炒泡馍配料比羊肉泡馍多了青菜,豆腐干,木耳,黄花菜,西红柿,而且是配上醋和油泼辣子炒制而成,因此不但汤汁少了许多,而且酸辣过瘾,比起泡馍味道更佳独特,无辣不欢的食客推荐选择小炒泡馍。
马峰小炒牛羊肉泡馍 北广济街小皮院丁字向北路西(近大皮院广济街)
这家小炒酸香扑鼻,量大味重,十分推荐。而且有免费茶水,吃完泡馍喝上一杯,口中的油腻一扫而光,只剩无穷的回味。



葫芦头泡馍
葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。
甜水井 天发芽葫芦头。

葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味,还要将大肠本身的香味激发出来,这家完全做到了。相反老字号春发生,略带腥味,让人失望。
另外他们家的梆梆肠也不错(熏肠)。
(2015/9/10 更新 一个月前去了一次天发芽,品质有所下降,故再推荐一家。)



朱秀英梆梆肉葫芦头 琉璃街2号
这家葫芦头简单评价就是汤鲜,味美,大肠肥而不腻,尝不到些许腥味,梆梆肠熏制的恰到好处,不喜欢吃牛羊肉泡馍的朋友,建议尝试葫芦头泡馍。


三鲜煮馍
于记东关三鲜煮馍馆 鸡市拐
三鲜是橡皮,丸子,五花肉。这家肉丸子是精瘦肉的,口感很好,橡皮筋道,至于五花肉,放一片到嘴里,肥肉部分瞬间就化了,瘦肉很烂,很香。记得点三鲜煮馍的时候再要一份烧三鲜。另外,口味重的同学,可以点一份莲菜炒肉片煮馍,也不错。


腊汁肉夹馍
说到腊汁肉夹馍首先就得谈谈“秦豫腊汁肉夹馍”。这家店入选《舌尖上的中国》,是很多人心中的腊汁肉夹馍的代表,要我说则不然。这家腊汁肉夹馍有两个缺点,其一是馍太硬,吃起来咬肌酸痛,其二是肉太肥,满手流油。
说说自己喜欢的几家吧。
子午路张记肉夹馍 子午路
这家只去过一次,但是那口感则忘不了。秦豫的缺点在这里都不存在,优点则一个不少。
王魁肉夹馍 长乐坊中段
这家经常去,略有不如子午路张记,原因无非馍略小,肉略咸,其他都好。
赵记腊汁肉 连锁店
这几年如雨后春笋般出现在西安,去过几家分店,都不错,环境比一般的小店好的多。
(2015年 赵记分店越开越多,我尝试过几家新店,味道不如老店,如果大家能不辞辛劳,最好还是吃子午路张记)
凉皮
至于凉皮,一定要和腊汁肉夹馍配起来才好吃,所以可以直接在上述腊汁肉店吃凉皮即可,记得要瓶冰峰。凉皮肉夹馍冰峰的组合,被西安人称之“三秦套餐”。
凉皮从皮子的角度可以分成米皮和擀面皮,米皮吃着软滑香糯,面皮吃着劲道过瘾。(下图前为米皮,后为擀面皮。)



腊牛肉夹馍
这个夹馍是回民做的,馍夹腊牛肉。腊牛肉夹馍一定要趁热吃,如果单吃腊牛肉可以下酒,但是须冷食。口感和腊汁肉夹馍是两个风格,绝不冲突,建议都尝尝,下面是我最喜欢的一家。
李老四腊牛肉夹馍 公园南路北口
饼厚实,肉夹得很多,一口咬下去便是满嘴的麦香和肉香,尽是幸福感。店内还有杂肝汤,肚丝汤,丸子汤,配热馍吃正合适。每天食客络绎不绝,我见过有人一次买20个的,但是我一点都不觉得诧异。
笼笼肉夹馍
笼笼肉陕西独创的汉族风味小吃。肉的主料是五花肉与米粉,搭配辣子酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末等辅料蒸制而成,制成后色泽红亮,咸辣兼备,米香扑鼻,肉香四溢,瘦而不柴,肥而不腻。馍是荷叶饼,其饼绵软洁白,嚼之富有弹性,觉得肉夹馍的馍太硬的朋友,建议品尝笼笼肉夹馍。
赵记笼笼肉夹馍 目前三家店,分别在友谊西路边家村,红专南路,长乐西路60号。
清真粉蒸肉
说起粉蒸肉,相信大家都不陌生,因为全国各地都可以吃到,但是!西安的粉蒸肉是回民同胞发明的特色美食,除了大肉换成了牛肉之外,米粉居然也换成了面粉,估计从这一点来看,在全国就算是独一份了吧!美味的粉蒸肉的核心是控制好油的比重,太多则会显得粉蒸肉难以下咽,太少会显得牛肉太柴,而面粉也干巴巴的,毫无香气。
老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍 鸡市拐路南
三十年老店,吃的时候可以配上大蒜(重口味)以进一步激发肉的香气,还可以喝店内的免费砖茶以解腻。不怕油腻的朋友可以要一块肥油,吃起来真的很香很香。另外店内也有羊肉泡馍,如果不想去回民街的朋友,可以在这里吃。


清真包子和八宝稀饭
牛肉馅,孜然味,个头大,馅料足,口味重,吃着过瘾,这就是清真包子最大的特色。
八宝稀饭的原料也是用糯米,添加小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等混合熬成的。其风味特点是,粘糯绵软,甜酸醇香,适口宜人。
两者搭配享用,则能彰显包子的厚重与稀饭的甜糯,有交映成辉之感。
石家包子 大学习巷98号
这家店是难得的有包子和八宝稀饭的店。包子的口味有孜然,葱肉,酸菜,笋瓜,韭菜等,可以根据口味来选择。最好吃的就是孜然包子了,味道浓郁,吃一口就停不下来!面前堆积的像小山一样的包子,瞬间就会消失的无影无踪!
八宝稀饭是现熬的,点餐过后得稍等一会才能上来,用料十足,值得一尝!

肉丸胡辣汤
马奎肉丸胡辣汤 康乐路
也是回民的清真食品,一般适合当做早餐。具体而言就是牛肉丸子什锦蔬菜胡椒汤,汤是勾芡的,有些粘稠,吃的时候浇上陕西著名的油泼辣子,颜色火红鲜亮,别说吃了,看起来都十分诱人。汤味道咸香,有牛肉,蔬菜,胡椒,辣椒综合起来的香味,再把特质的馍(有的家是锅盔,有的是坨坨馍)泡进去,汤的香浓和面饼的淳朴结合,想想都过瘾。这家也有腊牛肉夹馍,牛肉较李老四更加具有牛肉本身所带的独到香味,十分推荐,不好吃你们可以打我。我一般早上去吃一份,然后带走一份,把午餐顺便解决了,哈哈。至于回民街有名的胡辣汤(如李维一,刘老虎,老刘家伊味香),基本都喝过,觉得都不如马奎。



甑糕
第一个字大家认识吗?它是一个很大的器皿,放在三轮车正好能放下,里面是糯米,红枣,蚕豆蒸制的糕点,一般作为早餐,和粽子不同的是,它吃的时候没有沾糖和蜂蜜,所以口中只有糯米的清香和蚕豆大枣混合的甜蜜。回想小时候,经常有骑三轮车人走街串巷卖甑糕。那时候总会爬起来去吃一份,尤其是冬天,真的很幸福。
东南亚甑糕 西羊市
这家枣和豆子都很多,火候恰到好处,粘度适中,应该是甑糕的代表,推荐。




卤汁凉粉
打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。
宏顺祥卤汁凉粉 大皮院丁字路口
卤汁凉粉内容包括凉粉,锅盔馍,卤汁,咸鸭蛋还可以加皮蛋(就是被称为黑暗料理的那个蛋蛋)。味道总体来说是芝麻酱和蒜汁的味道,但也不局限于此。吃的时候最好把饼泡进去,吸收汤汁的味道,这样才好吃!
牛肉面
陕西人粗犷豪迈,不拘小节,饮食也不例外。面条一般粗实筋道,吃着过瘾,牛肉和蔬菜切小块,作为浇头,再配上油泼辣子,那感觉真是酣畅淋漓。
柳巷面 案板街
真正的门庭若市,一般要排号,等半个小时。至于口感,我觉得很好,但是只去过一次,实在是被排队吓到了。
马虎面馆 连锁店
和柳巷面一个风格的清真面馆,怕排队可以去之。
鉴于很多朋友指责柳巷面店大欺客,我再推荐一家牛肉面。
英子牛肉面 景观路
我吃过一次,是棍棍面,形式和柳巷面差不多,但是应该不是清真餐厅。牛肉很大块,煮的很烂,带着肉筋,吃起来很过瘾,面吃起来也很劲道。搭配的臊子有胡萝卜,土豆,莲花白,豆腐干。最重要的是这家店虽是小店,但环境较好,有空调,wifi,店面布置也较有关中特色。



菠菜面
菠菜面,陕西西安的一种特色面食。是面粉中加入菠菜做成的面条。口感相较白面少了一份爽滑,但却多了一份质感和劲道。而且面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的维生素,弥补了单吃面食的不足。
一碗菠菜面 东木头市(秦豫肉夹馍对面) 由知友 @ Nova 推荐(抱歉,没找到)
色泽鲜艳,臊子量足,配上色泽红艳的油泼辣子更是能诱发人的食欲。面筋道有嚼劲,店家承诺食材新鲜,调味料货真价实,擀面小哥手艺很棒!





岐山臊子面
臊(sào)子面是西北地区汉族传统面食。含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
永丰岐山面 多店连锁
这是一家专门经营岐山面的连锁店,味道正宗,肉香浓郁,瘦肉不柴,肥肉不腻,并且沁入了岐山本地特色的岐山醋,肉香和醋香不但不会相互遮盖,反而会有一种相得益彰之感。汤汁酸度适中,推荐给大家。面条分成汤面和干拌面,可以根据偏好选择。唯一的缺点是分量略小,对于我来说一份干拌面是吃不饱的,食量大的家伙请慎重。





葫芦鸡
陕菜头菜——葫芦鸡怎么少的了!
葫芦鸡烹饪过程很复杂,先煮,再蒸,最后炸制出盘。过程中加了多种调料。上好的葫芦鸡色泽金黄,骨酥肉烂,滋味浓厚,筷到脱骨,回味无穷。
西安饭庄 多店
西安饭庄是经营陕菜最具权威的餐厅,店内不但有葫芦鸡,还有其他各色陕西名菜小吃,可以一试。
古法葫芦鸡 长安区 文苑中路1号西安外国语大学校医院南门旁杜回村
长安区外国语大学附近,有很多卖葫芦鸡的食铺。据说各个都是西安饭庄退休下来的老厨师发挥余热,外行难辨真假,但是味道确实不错。不过地点远离市区,不建议来旅游的朋友前往。

烧烤
如果一个人深入了解西安,就会明白,西安这座城市质朴浑厚,西安人生活也追求惬意舒适,不拘小节。所以作为一个外地人,初到西安,白天也许会觉得西安与其他城市并无太大不同。但是到了夜晚,就会发现,西安的大街小巷就会不约而同的涌现出大大小小的摊子了,一个烤炉,几套桌椅板凳,就是一个烤肉摊了,伴随着陆陆续续来到的食客们,具有西安特色的夜生活也就随之开始。一把烤肉,几瓶啤酒,伴随着食客们干杯声,欢笑声,伙计们的吆喝声,烤肉炉上滋滋啦啦的响声,一直持续到一两点,食客们满意而归,白天的烦恼早就一扫而光,而老板伙计们也都收摊回家,准备休息,预备着新一天的经营。
至于西安烤肉,绝非是新疆烤肉,也非蒙古大串,而是一种外来食品和本地文化经过二十多年的化学反应后的特色产物,这是在外地吃不到的。感受西安烧烤,除了感受饮食文化外,更多的是能够感受到西安人的性情,那种自由洒脱与不拘小节全部融入其中,因此建议大家体验一番。
高家烤肉 大皮院5号
在一条窄长的巷子里,不是熟客带比较难找到,但是依然挡不住络绎不绝的食客,烤肉味道较咸,但这才是西安味道,涮牛肚的味道十分正宗,一定要点。
至于服务和环境。。。。 反正大家主要是尝味道的。

杨姐烤肉 丰庆路以南老机场院内
最大的特色是糖醋麻辣味烧烤,在西安找不到第二家,本地吃货也可以去尝尝。
户县机场烤肉 多店
最大的特色是羊羔肉,肉质十分鲜嫩,却没有多少膻味,吃烤羊肉推荐去这里。

糕点
正餐吃够了,还有糕点呢!我大西安的糕点也是非常美味的!
赵记绿豆馅饼素斋 竹笆市41号钟楼小区西大门内
人气非常火爆的绿豆饼店,买的多只能预订。绿豆饼是现做现卖,外皮酥脆,绿豆馅很纯,无丝毫杂质,微甜,吃起来入口即化,能够感受到绿豆的清香,论人气应该是西安中式糕点店第一家,推荐。



水晶饼 各大超市,德懋恭专卖店有售
水晶饼是陕西省汉族传统名贵糕点之一水晶饼,始于宋代,是一种酥皮点心己有800年的历史。新中国成立后,多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。约在19世纪后朔,水晶饼的制作技艺传入古城西安,由位于西大街南广济街口的德懋恭食品店引进继承,制作技艺不断改进提高,成为秦式糕点之首。
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。



饮品
吃了这么多,好口渴啊,不喝点东西怎么行!
黄桂稠酒 各大超市,网店有售。
一种特质的酒,其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右,看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰“黄桂稠酒”;还因其产于长安,故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故还称“贵妃稠酒”。
当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后,高兴异常,连声说此物“似酒非酒胜似酒”。


西安还有很多很美味的食物,我得个人经历也只览得冰山一角。最后希望和大家多多交流,为传播和发扬我中华饮食文化添砖加瓦。
(图片来源于网络)

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